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幻の豚肉と言われているアグー【やんばる島豚】が普通の豚に比べて何が違うのだろうか？アグーの旨味の秘訣を探っていってみよう！
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アグーについて調べていくと、驚きの分析結果が出たのです。 アグーの肉質は想像がつかないほど優れているとこが分かりました。アグーの凄いところは、従来の豚に比べコレステロールが４分の１以下という点。脂身が多いのですが、コレステロールが４分の１というとてもヘルシーな肉質なんです。 しかも、旨味成分のグルタミン酸が通常の豚の３倍近くもあり、アミノ酸も倍以上含まれているのです。肉の臭みも少なく、アクが少ないのです。軟らかい肉質で、なんとその肉と脂身の甘さがとても素晴らしいのです。肉の甘旨味に関しては通常の豚肉と比べられない程差があるのです。
アグーやんばる島豚は我那覇畜産所の「健康な豚づくり・環境にやさしい生産体制」を心がけた、自然に恵まれた農場で育てられています。名護の自然から湧き出る自然水や、また通常ミネラルウォーターとして飲用される水を、さらにトルマリン層を通しマイナスイオン水に分解をして豚に飲ませています。
またヨモギや海藻、ニンニクなどを配合した独自の餌を与えていて、豚舎内にはEM（有機微生物群）で自然清浄を保ち、科学薬品を使用した舎内の消毒は行わずなるべく自然に近いかたちでゆっくりと育てています。
こうした徹底した豚生育がおいしい幻の豚肉やんばる島豚アグーを作っているのです。
【アグーの美味しさ特徴】
アグーの美味しさの特徴といえば、やはりこれ！旨味成分の代表選手であるグルタミン酸がなんと通常の豚に比べて３倍！という高さ。さらに多くのアミノ酸も一般豚の倍以上も含まれているんです。『旨味が３倍ってどんだけ〜』と叫びたくなるグルタミン酸量です。
アグーの美味しさ特徴�△呂覆鵑函▲▲亜爾�コレステロール値が一般豚の４分の１という低さ！アグーは脂身が多いことで知られていますが、脂身が多いのにコレステロール値が４分の１って？と驚かれます。
じゃ？その脂身ってコラ〜ゲンたっぷり？
と脂身を気にしないで食べてもヘルシーなんです！女性にもやさしい、メタボリックを気にしている男性でも安心なアグーです♪
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アグーの美味しさ特徴��。アグーは豚独特の臭みが少なく、アクも少ない、また肉質がとても柔らかいととっても優れた豚肉なのです。脂身は多いですがあっさりとしていてとろける柔らかさのアグーがたまりません。
アグーの美味しさ特徴の最後は、極上の甘味なんです。アグーに脂身が多いことはお話しいたしましたが、アグーの脂身には甘味があり、その極上の旨甘味が口に入れたん。『参りました＜（_ _）＞』を言わせてしまうほど極上の肉汁を出します。ジュワァ〜と極上旨甘味の肉汁が口の中に広がります。
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アグーの部位と、沖縄の方言の名称しっていますか？アグーを徹底解剖してみよう！
アグーの部位と沖縄方言での名称の説明です。また部位の特徴です。
沖縄では豚は『鳴き声以外はすべて食べる』と言われている通り、トコ豚食べます！
１．鼻（ハナブク）はミミガーと同じく大部分がタンパク質で構成させています。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆２．舌・タン（シバ）タウリンが豊富。根元の方が脂肪があり柔らかいです。焼肉や煮込みなど用途は広いです。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆３．顔の皮（チラガー）公設市場ではお馴染みチラガーです。市場の中では記念撮影をする人が多いですが、飾りではありません。コリコリした食感はチャンプルーに入れてもおいしいです。コラーゲン豊富なので女性におススメです。コラーゲン成分たっぷり！ヘルシーなチラガーです。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆４．頬肉（クミカンジシ）いわゆるピートロと呼ばれる頬肉は、赤身に脂肪のすじが入っているマグロのトロのように見えることから豚トロと呼ばれているのです。豚トロに比べてさっぱりとした食感が特徴。１頭から取れる量が少ないので、とっても貴重！
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆５．耳（ミミガー）コリコリとした歯ごたえがあり、皮と軟骨が主成分の部位。ミミガーの刺身の材料。ミミガーは和えものなどにすると美味しいです。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆６．首肉（クビジリ）※ここも脂肪の宝庫です。首の付け根から下顎にかけては脂肪が細かく入っている。肉のきめはやや細かくかたい。赤色が濃く、油みそ（あんだんすー）などに最適。沖縄では煮込みなどにもよく使われる。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆７．前肉（グーヤヌジー）汁物には最適！前足の付け根の部分。やや淡白な味わいですが、赤身部分が多く、肉そのものの味が楽しめます。シチューや煮込み料理にとても合います。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆８．肩（メージン）肉のきめはやや粗くかため（腹膜や腱がある）肉色は赤みがかかっている。脂身がのった煮込み料理におススメ。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆９．肩ロース（ボウジシ・Ｂロース）どんな料理にも最適！沖縄ではＢロースと呼ばれる。赤身の中に脂肪が粗い網目状にまざり、濃厚でコクがある味わいです。焼肉・煮込み・汁物などあらゆる料理に合います。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆１０．ロース（ボウジシ・Ａロース）肉質はきめが細かく、やわらかい。ヒレと並ぶ最上の部分です。とんかつにも最高です。Ｂロースに比べて脂肪が少なめです。高級部位でとんかつやソテーなどにおススメ。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆１１．ヒレ（ウチナガニー）豚肉の中でも最もきめが細かく柔らかい部位。ヒレカツやステーキに使われることが多いが、柔らかい肉を好むお年寄りが汁物にすることも。脂肪のほとんどない赤身の部位です。ビタミンＢ１を多く含み低エネルギーです。上品で淡白な味わいが特徴。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆１２．バラ・三枚肉（ハラガー）赤身と脂肪が層になっており、三枚肉と呼ばれている、大人気の部位。脂肪の多さが気になる人もいると思いますが、とっても美味しい部位です。きめはやや粗いがコクと風味があります。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆１３．もも（チビジリ）この部分には、【しんたま】ももの塊肉、と【うちもも】があります。【しんたま】は脂肪が少なくきめが細かいのが特徴でどんな料理にも向いています。酢豚や煮込みにしてもおいしいし、ハムの原料として利用されています。【うちもも】は赤肉が多く柔らかいため肉そのものを味わう料理に最適です。焼肉やステーキに合います。淡い色をしているものほど柔らかいです。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆１４．そともも（フカムム）ももの中で尻に近い部分。筋肉部分なので筋が多くきめが粗いので、主に煮込み料理に向いています。やや硬めの食感なので、カレー、シチューにも合います。ももの中では比較的脂肪が乗っている方なのでスライスして冷しゃぶにしてもいい。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆１５．肝臓レバー（チム）鉄分やビタミンＡ・Ｂ１・Ｂ２を豊富に含むことから古くからチムシンジ（肝の汁物）として体力増進に利用されてきた。野菜と一緒に炒めて食べてもおいしいです。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆１６．小腸（ビービーグヮ）
１７．大腸（ウフワタ） 小腸・大腸と合わせて『もつ』として売られています。コリコリと独特の歯ごたえがあり、沖縄では中味汁の材料として使われています。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆１８．肋骨・あばら（ソーキ）いわゆるスペアリブ。骨付きあばら肉。脂肪と肉が程良く混ざり合いダシもよく出る。軟骨は、長時間煮ることでやわらかく食べられる。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆１９．豚足（テビチ）コラーゲンたっぷり含まれた、沖縄のおでんではお馴染みの具材です。いいダシがとれる部位です。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆２０．豚足（チマグ）足の甲。肉はほとんどなく皮と骨だが中にはゼラチンが大量に含まれている。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆２１．尻尾（ジュー）現在は店頭で見かけることはあまりない。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆２２．血液（チー）タンパク質をはじめ、各種栄養素を豊富に含んでいる。沖縄では新鮮なものは炒め物（チーイリチー）に使われる。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆２３．豚脂・ラード（ウァーアンダー）動物性油脂特有のコクがある。沖縄料理にはかかせない。
※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆〜★〜※※〜☆☆〜※※〜★〜☆※―※☆２４．背骨（ナガニブニ）いいダシがとれます。
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