黒毛和牛の最高峰　石垣牛の品質

黒毛和牛の最高峰　石垣牛のお取寄せ！

石垣牛の品質

黒毛和牛の肉質ランクは、牛肉解体後に全ての牛につけられます。大きく分けて１番～５番の５つに分けられます。５番が最高ランクです。５番に近づくほど皮下脂肪が少なく、霜降りの度合いが大きくおいしいお肉になりますが、市場では５番のランクの肉はほとんど手に入りません。

このランクは【Ａ５・Ａ４・Ａ３・Ａ２・Ａ１】という風に呼びますが、これは牛肉の格付け評価と言って品質をあらわしています。Ａ５のランクとＡ４のランクの違いと言えば、大トロと中トロのようなもの。好みによってはＡ４ランクの方がおいしいという方もおります。Ａ４ランク以上は最高級の肉といってよいでしょう。沖縄サミットで首里城の晩餐会に出された石垣牛のランクはＡ４ランクの石垣牛でした。

肉のおいしさは、品質のランクにもよりますが、霜降り度合いが良くても脂の味に甘味がなかったり、コクがなかったりというのもあるので、実際本当のおいしい肉は、牛が育った環境で、どんな工夫をして育てたかによって品質・味が決まります。

※歩留等級

肉の品質はＡ・Ｂ・Ｃに別れ、３段階で表しています。枝肉と呼ばれる骨もすべてついている状態から、実際に食べることができる肉の歩留まりの割合を基準に決定され、割合が高い方がＡとなるわけです。

細い牛になるほどＣにランクになるわけです。

※肉質等級

５を最高ランクとして、１～５段階で評価します。評価基準は、脂肪の入り具合（サシ、霜降り）、肉の色沢、肉のしまりとキメ、脂肪の色沢と質の項目から肉質の等級を決めていくのです。

パイナップル王国が今回お取寄せに使う肉の石垣牛の品質はＡ－４ランクの最上級の品質の肉です。