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黒毛和牛の最高峰 石垣島石垣牛
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石垣牛とは、石垣島で飼育された黒毛和牛のことです。
自然豊かな石垣島で育った石垣牛。石垣島の海や山の自然の恵みを受け、ストレスのない環境で健康な草を食べきれいな空気を吸って育った石垣牛は均整の取れた体系になり、また皮下脂肪が程よく、肉質もきめ細やかな上質の霜降りが入った肉質なのです。
和牛といっても国内には４つの種類があり、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種と４種類があります。
石垣牛は、その中の黒毛和種の黒毛和牛です。石垣島では牛の生産が盛んに行われているのですが、その９０％以上が石垣島を離れて、他のブランド和牛（松坂牛・神戸牛）として飼育されるのです。石垣島で育てられた仔牛は９ヶ月齢まで育つとほとんどが県外の肥育農家に流通するのです。多くは九州に、北は山形まで流通しています。
そしてその肥育先で、その土地の名前がついたブランド牛に育つわけです。石垣牛が一躍有名になったのは２０００年に開催された沖縄サミットで、各国首脳に石垣牛が振舞われ、大絶賛されたのがきっかけで人気が急上昇したのです。
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今回お取寄せの石垣牛は石垣島の美崎畜産で育った石垣牛です。
美崎さんは、石垣島の石垣牛と言えば“美崎畜産の美崎さん”という程石垣島では有名な方。
石垣島だけではなく、全国の有名なブランド和牛を取扱っている関係者の中でも名前をしらない方はいないという程、その業界の中では有名な方なのです。
２０歳で畜産の世界に入り１６年間石垣牛の成育と発展に力を注いできた美崎さんが手がけた石垣牛です。美崎さんが育てた石垣牛は県知事賞を受賞する程です。
また有名なグルメ雑誌などにも多数掲載される程です。
美崎畜産の石垣牛は、沖縄の市場ではなかなか出回らないため、とても入手困難な石垣牛なんです。沖縄では高級リゾートだけでしか食べられなかった高級石垣牛。やっとパイナップル王国でも取扱えるようになりました！
美崎畜産の石垣牛のとことんこだわり！
美崎さんはまず朝一に牛との会話からスタートします。牛とのコミュニケーションは毎日欠かせません。
牛はとても臆病なのです。人間が近づくだけでもストレスを感じる程臆病なので、毎日会話をしてなるべく牛にストレスを与えないようにしているのです。
美崎さんは牛との会話を徹底しているのです。
美崎さんは餌にもとことんのこだわりを見せる。基本の餌は穀物（大豆・とうもろこし・大麦）ですが、その他に合計７種類もの種類を独自でブレンドしているのです。餌の材料は国産だけのものを使用。また煎り大豆など、独自に研究して、配合した飼料で育てているのです。
煎った大豆を食べさせることで、脂の質がよく、肉も香ばしくなるのです。
企業秘密のこだわり配合は、１６年かけたノウハウ。配合は美崎さんだけが行ってるのです。
さらにこだわりは、飼育段階に合わせて、餌の配合を変え前期・中期・後期に分けて与えているのです。違いは前期の段階でタンパク質を与え、後期の段階で高カロリー分を与えていくのです。
仔牛は、最初に筋肉と骨格をしっかり作るために、仔牛に合った餌を与えます。そして、体が出来たら、次に脂を作る餌を与えます。
美崎さんのこだわりは、もちろん毎日飲む水にもこだわっています。水道水や農業用水は一切使いません。牧場の現在地が、石垣島一高い山“おもと山”と水の山と言われている水岳の真ん中にあり、水は湧き水が豊富で年中切れることが無いので、石垣島の自然水を与えているのです。
美崎畜産はすべてに徹底的にこだわっているのですが、一番の自慢が
『脂の質』です。
一番重視した脂の質。独自のオリジナルブレンド餌を前期・中期・後期に分けて配合を変えて餌を与えているのですが、前期の仔牛の時には、筋肉や骨格をしっかり作るためにタンパク質の餌を主に与え、体が出来てきたころに脂を作る高カロリーの餌を与えるのです。煎った大豆を食べさせることで、脂の質が良く、肉も香ばしくなり、肉に甘味が出るのです。
脂のこだわりとして、脂が人間の体温３６℃の温度で溶ける脂に仕上げるのです。その為口に入れた時に自然にくどくなく、あっさりした食感と、自然に口の中でとろける甘味とコクのある脂に仕上げています。
一度食べたら感動して涙が出る一品です！
【石垣牛の肉の品質は？】↓ ↓ ↓クリックしてください。
【石垣牛の部位の説明】↓ ↓ ↓クリックしてください。
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